fricasé de pollo

fricasé de pollo

fotografías: laura morales balza

Ingredientes:

1 cucharada de harina, mezclada con una pizca de sal y pimienta

4 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas, en dados de 2 cm

1 cucharada de aceite de girasol

2 dientes de ajo, triturados en mortero

250 ml de consomé de pollo

2 zanahorias medianas, en dados

2 ramas de apio, en dados

250 g de guisantes

1 pimiento amarillo, sin semillas, en dados

125 g de champiñones, cortados en láminas

125 ml de yogourt natural descremado

perejil (opcional)

Preparación:

Reboce el pollo con la harina preparada. Caliente el aceite en una olla pesada y rehogue el ajo a fuego lento 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore el pollo y rehóguelo, removiendo 10 minutos o hasa que empiece a dorar.

Vierta el consomé y añada las zanahorias, el apio y los guisantes. Llévelo a ebullición, baje el fuego, tápelo y cuézalo a fuego lento, por 5 minutos. Añada el pimiento y los champiñones. Tape el guiso y cocine por 10 minuos más.

Incorpore el yogourt y sazone al gusto. Cuézalo 1 ó 3 minutos más o hasta que todo esté bien caliente.

Nota: después de prepararlo, sugiero que los guisantes se incorporen en la última etapa de cocción y no cuando indica la receta, creo que de esa manera quedarán más enteros y conservarán la firmeza necesaria para una textura diferente dentro del plato.

Fuente:

Cocina francesa, Parragon Books Ltd.